5～8元/份平均價(jià)格為 6.62元/份

6～9元/份僅有20%的企業(yè)出售中碗米線

7～10元/份平均價(jià)格為8.38元/份

昆明人日均收入只夠吃8.8碗米線

大碗米線逼近10元/碗，一個(gè)月早點(diǎn)錢都要花掉300元，讓昆明人荷包壓力大增。近日，昆明源杰市場(chǎng)咨詢公司發(fā)布了“昆明市主城區(qū)早點(diǎn)米線價(jià)格調(diào)查”，結(jié)果顯示，近年來(lái)，昆明米線價(jià)格一路上漲，小碗米線也要5～8元一碗，大碗米線價(jià)格高達(dá)7～10元。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前很多市民都覺得現(xiàn)在吃碗米線也不便宜了，但在市民喊貴的同時(shí)，餐館老板也叫苦道：成本壓力壓縮利潤(rùn)。

數(shù)據(jù)

一碗米線毛利1.5元

調(diào)查中，昆明源杰市場(chǎng)咨詢公司共采樣了30家早點(diǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，其中26家最主要的經(jīng)營(yíng)品種為米線。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的早點(diǎn)品種從1到11種不等，平均每家企業(yè)經(jīng)營(yíng)4.23種早點(diǎn)。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，昆明小碗米線價(jià)格中位數(shù)為7元/份，大碗米線價(jià)格中位數(shù)為8元/份。也就是說(shuō)，市民最常見的米線價(jià)位是，小碗7元，大碗8元。昆明市大碗米線集中在7元、8元、10元3個(gè)檔次。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，昆明市主城區(qū)米線毛利率一般在20%左右，也就是說(shuō)，一碗7～8元的米線，大約有1.5元的毛利。而米線經(jīng)營(yíng)成本主要包括：原材料、人工、水、電、燃?xì)狻⒎孔夂投愘M(fèi)。其中，原材料占成本比重平均為40.83%。由此推算，一碗8元的大碗米線，扣除20%的毛利率，其原材料成本約為2.61元；一碗7元的小碗米線原材料成本約為2.29元。

售價(jià)每年遞增1元

據(jù)該公司分析，人力資源成本約占總成本的20%～22.5%，房租占總成本的12.5%～14.5%之間。按照工資年遞增15%，房租年遞增10%計(jì)算，米線的這兩項(xiàng)成本每年要增加0.34元/碗。由于昆明米線店一般從米線加工廠訂購(gòu)米線，原材料也必然因?yàn)槿斯し孔獾纳蠞q而上漲。米線價(jià)格一般是整數(shù)，再計(jì)入原材料價(jià)格上漲、水電燃?xì)赓M(fèi)用的增加，昆明主城區(qū)米線價(jià)格每年遞增1元每碗幾乎是一定的。

昆明小碗米線價(jià)格明年可能漲到8元。而調(diào)查中大碗米線售價(jià)第二多的是10元，預(yù)計(jì)昆明主城區(qū)明年大碗米線價(jià)格將會(huì)普遍向10元靠攏。